藪合活性化組合　アグリ部会

○エゴマのぼた餅

エゴマをすり鉢で擂って、ボタ餅作りです。香りがよく、ヘルシーな感じ。
◆材料（４人分）：

　エゴマ　１合くらい。 もち米　４合くらい。

塩　少々。 砂糖　大さじ２〜３杯

◆ 作り方：

�@ エゴマを熱したフライパンに広げ軽く煎ります。粒が２，３個弾け飛ぶよ

うになったらＯＫです。すりばちを使ってすりこぎで細かくなるまですり

ます。
�A すりおろしたエゴマに砂糖を加えて、良く混ぜ合わせます。砂糖の量は、

好みにより少し甘い程度になるように加減をします。塩をひとつまみ加え

て甘みを増します。
�B おはぎに、味を調えたエゴマをたくさんまぶします。これで完成です。

このまましばらく時間をおいたほうが美味しさが増します。搗き立ての軟

らかい餅に使うとエゴマ餅になります。

○ねぎのエゴマ酢味噌かけ

◆ 材料（４人分）：

長ねぎ４本　　　　エゴマ　大さじ１　　　味噌　大さじ２

　　砂糖　大さじ２　　酢　大さじ３

◆ 作り方：

　�@ 長ねぎを柔らかめに茹で、水気をきって食べやすい長さに切る。

　�A エゴマを煎ってすり鉢でする。

�B 味噌、砂糖、酢を加えて、すり混ぜる。

　�C �@を器に盛って、�Bをかける。

○エゴマ味噌

◆ 材料（４人分）：

エゴマの実　1/2カップ　　　味噌　1/2カップ

蜂蜜　1/4カップ　　　　　　酒　　1/5カップ

◆ 作り方：

　�@ エゴマを煎ってすり鉢でする。

�A 味噌を加えてさらによくする。

�A 蜂蜜、酒を加えてすり混ぜる。　これをつきたての餅につけたり、五平餅

の味噌に使っても良い。また和え物にも使います。

砂糖の量は、好みにより少し甘い程度になるように加減をします。

塩をひとつまみ加えて甘みを増します。

○ エゴマどうふ
　エゴマの舌ざわりを残すため、こさずに作ります。

◆ 材料（４人分）：

エゴマ １/２カップ 本葛 １/２カップ（50g） 塩 少々

はちみつ 少々 ぬるま湯 ２．５カップ

◆ 作り方：

　�@ エゴマを煎ってすり鉢でよくする。

�A 葛を入れぬるま湯１/２カップを入れつぶしながらする。

�B さらにぬるま湯１．５カップを入れ混ぜ、鍋に移す。

�C １/２カップのぬるま湯ですり鉢を洗い鍋に入れる。

�D 鍋を火にかけ、塩、はちみつを入れとろ火でかき混ぜる。

�E 絶えずかき混ぜ、へらで十文字を書いて鍋底が見えるようになったら

流し、器に入れ冷やす。

�F 盛り付けた豆腐にかける。

わさび醤油、からし醤油で食べます。

○エゴマだれ

◆ 材料（４人分）：

エゴマ　１／２カップ　　　だし汁　１．５カップ

　　　　 醤油　適宜　　　　　　　　みりん　大さじ２

◆ 作り方：

�@ エゴマをする。

　 �A だし汁をつくる。

　 �B だし汁にすりエゴマを加え、醤油、みりんで好みに味を調える。

○揚げナスのエゴマだれ

◆ 材料（４人分）：

◆ 　　　ナス 300g　 みそ 100g　 エゴマの実 15g

みりん 小さじ1　 だし 大さじ1　 砂糖 大さじ1強

◆ 作り方：

　�@ エゴマをすり鉢でする。

�B みそ、エゴマ、みりん、ダシ、砂糖をボウルに入れ,混ぜ、

《エゴマだれ》とする。

�B ナスを縦半分に切り、皮に格子状の切れ目を入れ、6cmほどの長さに切る。

�C 180℃に熱した天ぷら油にナスを入れ、2〜3分素揚げにする。

�D 皿に盛り、エゴマだれをかける。

○リンゴの白和え

◆ 材料（４人分）：

リンゴ　１個　　　エゴマ　大さじ２　　　豆腐　１／２丁

　　砂糖　大さじ２　　塩　少々

◆ 作り方：

　�@ 豆腐を水切りしておく。

　 �A エゴマを煎ってすり鉢でする。

�C すりエゴマの入ったすり鉢に、豆腐を入れてすり、砂糖と塩で味付けを

する。

　 �C リンゴを８つ割にして、皮をむき、薄切りにする。

�D �Bに�Cを入れてあえる。

○エゴマうどん

◆ 材料（４人分）：小麦粉　400g　　　 すりエゴマ　40g　　塩　小さじ１

ぬるま湯 150cc　　エゴマだれ（作り方は前ページ）

◆ 作り方： �@ 小麦粉とすりエゴマを混ぜておく。

�A ぬるま湯に塩を加えて溶かし、小麦粉＋エゴマに加えてよくこねる。

�B 耳たぶ位の固さになったら、厚めのビニール袋に入れて足で踏み、踏み込んではたたみ、さらにこれを繰り返す。

�C ぬれ布巾に包んで常温で２４時間寝かせる。

�D 生地をノシ板に薄く広げ、屏風たたみにして、切る。

�E 大きめの鍋で茹でる。

　茹で上がったらざるにあげて、流水で洗い、エゴマだれで戴く。

○エゴマクッキー

◆ 材料（36〜40枚分）：

薄力粉　160g　　　エゴマ　40g　　　砂糖　70g

卵　１個　　　　　 バター　60g　　

　　　 ベーキングパウダー　少々　　バニラエッセンス　少々

◆ 作り方：

�@ エゴマを煎って1/4 を取り分けておき、残りをすり鉢でする。

　 �A ボウルに砂糖とバターを入れてクリーム状にする。

　 �B 卵とバニラエッセンスを加え、さらに混ぜて、篩った小麦粉と摺ったエゴマ、

ベーキングパウダーを加えて混ぜる。

�C 直径３センチくらいに丸めてまとめて天板に並べ、上に分けておいた

エゴマを乗せ、軽く抑えてオーブンで焼く。